今回の
首脳会談で一気にトレンド入りしてしまった「平壌冷麺」、韓国市内でも食べられるお店には、大変な行列ができたと早速に報じられています。
ということは、韓国国内でも、そう易々とは食べられないのですね。
以前に韓国で食べた冷麺は、半透明の灰色っぽい麺に真っ赤なタレが乗っかっていて、あれもなかなか美味しいと思いましたが、どうやら「平壌冷麺」とは違うらしい。
平壌発祥の冷麺「ムルレンミョン」は、麺の上に具材を並べて、お肉のダシと大根の水キムチの汁を合わせたスープをかけたシンプルなもののようです。
このスープもたいそう美味しいらしく、お店や家庭によって工夫がいろいろ、
牛肉や鶏肉、キジ肉などのダシ、合わせる水キムチも発酵の度合いで酸味が変化するらしい。
上に乗せる具材は、味付けをした牛肉の他、梨などのフルーツ、キュウリや大根、蒸し鶏などバラエティがありますが、必ずゆで卵が盛られます。
このムルレンミョンの時だけは、お行儀悪く食器を手に持って、スープを飲んでも許されるとか。
麺は、基本的には、蕎麦粉とでんぷんを合わせたものを打って、特別な製麺機で、ところてん式にニュルニュルと押し出したところを茹で上げるそうです。
4:17あたりから、その
独特の木製製麺機というか麺押し機（クッストゥル）が出てきます。
「背丈1mほどの筒状の道具で｢筒の上からこねておいた生地を入れ、手押しポンプみたいな柄を一気に引き降ろす。すると、筒先の盤の無数の穴を通過して、いっせいにすだれのように垂れてくる細い麵。そのすぐ下、ぐらぐら沸騰した大釜の熱湯が待ち受ける」。（「
ヌルボ・イルボ」さんのサイトより引用）
これはコシが強そうです。
そもそも日本の蕎麦とは種類や製粉法が違うらしく、
麺には黒い点々が入っているのが本場っぽいとされます。朝鮮北部の蕎麦粉に、さつまいもの粉や小麦粉などもブレンドすると聞いた人もいます。が、やはり配合比率は秘密。どんな食感なのでしょう。
食べる時にお酢をかけて、各自の好みにするとか。
ある日突然、国が分断されてしまい、韓国には
北に住んでいる家族の手料理ムルレンミョンを懐かしく思う人もいるでしょう。
これから統一に向けて山や谷があったとしても、美味しい料理は、間違いなく心を繋いでくれそうです。
日本も、アジアに、世界に、恥ずかしくない行動を示して、この平壌冷麺ムルレンミョンをどうぞ、と言ってもらえるようになりたいです。
最後に愉快な動画を。
歌詞の大意は、
冷麺、冷麺、平壌冷麺、天下一品の珍味
老いも若きも
美味しくて一杯では足りない
新郎新婦も、平壌冷麺
民族も一緒に食べて、統一の日を
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メリべ脳はなんでもカワイイにみえるから幸せ?