[第3回] 地球の鼓動・野草便り 今、美味しい春の野草５種（１）

今、美味しい春の野草５種（１）

今回は、太田川の上流、車がめったに通らない山際の道路脇で野草を摘んで来ました。

春の野草はやわらかで、アクが少なく、種類も豊富です。

この時期の我が家の畑には、太田カブ菜以外、ほとんど野菜がないので、ハウスで育ったりっぱな野菜を買いますが、これからはもう買わなくてすみます。

では、今日の野草をご紹介していきましょう。




ノカンゾウ(ヤブカンゾウ)は今が摘みどきです。フキノトウに続いて、いつの間にか芽が伸びています。大きくなったら、下の方のやわらかい部分だけをいただきます。
花も美味しく、中国では蕾を乾燥させて金針菜という名で売られています。以前は金針菜がノカンゾウの花とは知らずに、珍しいからと買っていました。

漢方薬に使われる甘草とは種類が違いますが、こちらも不眠症や風邪などの薬にもなるようです。田舎ではよく食べられる美味しい野草の一つです。





葉が開いていない芽のところがヌメリがあり、塩ゆでしたものをお浸しや汁の実にします。やわらかい葉も同じようにいただくことができます。


戦後や昔は日常的に食べられていたようです。野菜のない春先にも冬でも元気に生えているギシギシは太田カブ菜とともにありがたい食材です。



ギシギシに似たスイバは塩ゆですると、トロッとなるのでキビ糖などで甘くすると酸味のきいた美味しいジャムになります。






フキの葉っぱは大きくなってからも、そのまま天ぷらに出来ます。1枚でフライパンいっぱい になるくらいのフキの葉を、孫たちが手に持ってカリカリと食べてくれます。




クレソンの仲間の在来種とも言える美味しくて栄養価の高い草です。
ピリッと辛い風味のある味でサラダにぴったりです。汁の実にも合います。

つい摘みながら食べてしまいます。





ツクシは胞子がまだある内に摘みます。頭のところが開いて胞子を落としてしまったものは薬効が少なくなります。(ツクシの後に出てくるスギナはとても薬効が高い野草です。)

ツクシははかまをとって調理します。油炒め、卵とじなど、くせになる味ですがはかま取りが・・。






■ 参考文献
イー薬草・ドット・コム
「大地の薬箱　食べる薬草事典」　村上光太郎/著　農文協
「カラダ改善研究所　自然のチカラいただきます」中村臣市郎/監修　西日本新聞社

ライター

ニャンニャン母さん

プロフィール:1955年魚座生まれ、広島の県北 中山間地域在住、
体癖はおそらく２ー３種

20代の頃「複合汚染」有吉佐和子/著 を読んで、食の環境悪化を考えた時、野草を食べることを思いつき、食料としての野草研究を始める。
全くの素人ながら、健康住宅の設計事務所に入社し、健康住宅を学ぶ。
残された人生と限られた時間について気付かされ、仕事を辞め、自給自足を目指す。
平成22年頃、古民家を借り、Iターン。野草教室を開催。
「古民家カフェ・むす日」「山のくらしえん・わはは」「クリエイティブ・アロマ」等にて野草教室。

現在、野草好きになった87歳の母と、無関心な33歳の長男と猫3匹と暮らしています。