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ぴょんぴょんの「影の立役者」〜伝統的な〈本みりん〉を求めて
おいしい料理の影の立役者
くろちゃん、こないだの肉じゃが、すごくおいしかったよ。やっぱ、スーパーのお惣菜とは、一味ちがうね。
Author:脇山航[CC BY-SA]
スーパーと比べられるとは、おれも落ちたもんだな。
そっかな？ スーパーのもけっこうおいしいと思うけど。
おれは、ムリ。醤油、砂糖が尖ってて、「◯の素」のヘンな甘みがいつまでも舌に残って、気持ち悪いわ。
たしかに、くろちゃんちの肉じゃがは塩辛くないし、甘くないし、味が調和してたよ。
へへん、そこがおれの腕だ・・・と言いたいところだが、実は影の立役者がいる。
「だし」？
天然素材の「顆粒だし」だが、それじゃねえ。
じゃあ、お醤油？
もちろん、醤油もこだわってる・・が、それじゃねえ。
「◯の素」のはずはないし・・お酒かな？ なんだろう？
「◯の素」なんかより、はるかに旨味の出る調味料だ。そいつが、すべての味をまあるくまとめて、尖らせない。
肉の臭みも取れるし、じゃがいもも煮崩れないし、出来ばえがツヤツヤになる。
わかんないなあ〜。
み・り・ん。
〈みりん〉？ 聞いたことはあるけど、うちにないよ。
「人類が到達した、最高の食事が存在する。それは、日本の伝統食である」。（時事ブログ）
しかし、情けないことに、当の日本人が本物の味を知らねえとはな。
うなぎの蒲焼き、焼き鳥、魚の照り焼き、おいしい蕎麦つゆ。
これらの伝統的な日本料理を作るために、〈みりん〉は欠かせねえってのに。
京都の一流料亭で、本物の〈みりん〉を使ってないとこ、ねえぞ。
Author:渡り鳥ｓ[CC BY]
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おいしい料理の秘訣はまず、料理人の愛。
その次に新鮮な素材、古来の製法でまじめに作られた調味料、最後にテクニックです。
今回は、おいしい和食の決め手、〈みりん〉についてです。