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ぴょんぴょんの「キチュリに救われた」
レアチーズ・ケーキを作って食べたら
あ〜あ、えらい目に合っちゃったよ。
どうした？久しぶりにレアチーズ・ケーキが食べたくなって。
opencage[CC BY-SA]
おめえ、クリームチーズは苦手じゃなかった？前に、クリームチーズで体が痒くなったって言ってなかったっけ？
これだから、３種ってやつあ・・・見たら、すぐに食いたくなるんだから。
こないだはアメリカ産チーズで痒くなったから、今回は国産ので作ったんだけど。クリームチーズはどれも、「増粘多糖類」が入ってるんだよ。
食品をネバネバさせる添加物だな。最近ネコに大人気のおやつ、「・・ール」にも入ってる。うちのくろまるには、やらねえけど。
しかも増粘剤（加工でん粉）入ってるのに、さらに増粘多糖類ってヤバくね？
クリームチーズだって、もともとベタベタしてるのに、なぜ増粘多糖類入れるの？
加工でん粉が「デンプンに化学薬品を加えて、その特性を失わせたり、増強させたりと人為的に操作している」(たべるご)ヤバいヤツってのは知ってたが、増粘多糖類は、海草や植物でできてる(Business Journal)から、そんなに体に悪くないと思ってた。
それなら、ただの寒天入れてる方がよっぽど安心だよ。せっかく作ったチーズケーキの食感も、なんかガムみたいで、ニチャクチャしておかしいなとは思ったんだけど。
案の定、食後に胃が重たくなって、夕飯も食べられないし、ムカムカして吐くかと思えば吐かないし、便意を催してトイレに座っても下痢じゃないし。
いったい体が何をしたいのか、わかんなくなってる感じ。
食中毒じゃ、ねえんだな。
買ってきたばかりの材料で、衛生的に作ったからそれはないよ。
前みたいに体は痒くなることは？ない。おかしいのは胃だけ。
たぶん、胃を取り巻く消化器がダウンしたんだろな、膵臓とか、肝臓とか、胆嚢とか。夜中も気持ち悪くて目が覚めるし、翌朝もお腹が空かない。朝ごはんを抜いたら、少しお腹が空いたので、昼も夜もお粥にした。
それでも、夜中に目が覚めると胃が重たい。
増粘多糖類入り、レアチーズ・ケーキかあ〜。「カファ」が粘りついて、べったり貼りついて取れないってイメージだなあ。
アーユルベーダのドーシャ、冷たくて重たい性質「カファ」のことだね。
たぶん、「アグニの火」を消すほどのカファだったのかもよ。
「精錬の火」、「アグニ」のことだね。(東洋医学セミナー・中級第１９回)「この消化の火が弱ければ、食べ物が消化しきれずに体に毒素（アーマ）がネバネバ状態に腐敗し蓄積されます。」(アーユルベーダライフ)
カファがダブルになった、増粘多糖類入りチーズケーキ。それが「アグニ」の火を消しちまったのかもよ。
「アグニの不調」は「アーマ(未消化物)」となり、それが「スロータス(経路)」を塞ぐ。てことは、そのまま放っておいたら病気になっちゃうね。
ほとんどの人はそういうとき、消化薬を飲むけど。ぼくは、そういうの飲まないね。だって消化薬を飲むと、やせ馬にムチ打つことになるから。
それはカシコい。胃や膵臓が疲れ果てて、消化できる状態じゃないのに、ムリヤリ腹を空かせるのが消化薬だ。
開店準備中なのに、図々しい客が入ってきて、追い出そうか、前の日の残りでも出そうかって、迷惑な話だ。
しかも食ったもんは、まともに消化されねえから、未消化物(アーマ)になって体に残る。
未消化物(アーマ)は生ゴミみたいに、体中の通路を詰まらせるしね。消化薬を飲むと、病気の発症を手伝うことになっちゃう。
じゃあ、西洋薬じゃなくて、漢方薬の胃薬ならいいのか？
合えばいいけどね。合うのを選ぶのは漢方の名医でも難しいと思う。合わない薬飲んで、もっと胃が悪くなるのはイヤだよ。
ぼくも漢方の胃薬をいろいろ試してみたけど、結局春ウコンが一番合ってたよ。
春ウコンて、インド人がカレーに入れて毎日食ってる、ターメリックのことだな。
pixabay[CC0]
ふだんなら、春ウコンを飲むと、胃がスッキリして食欲がでてくる。でも今回は、それだけじゃ解決できなかったんだよ。
アグニの火を復活させるには、間に合わなかったと？アーユルベーダの薬膳粥キチュリ
あれこれやっても改善しないので、考えた。これまで胃が悪い時、どうしてたっけ？
って、思い出したのがキチュリだったんだよ。
キチュリ？ なんだそりゃ？インド人が健康のために、週に１回は食べるという、アーユルベーダのお粥。
お粥かあ。でも、おめえもお粥は試してたろ？ただのお粥じゃなくて、アーユルベーダの薬膳なんだよ。とにかく作って、食べてみた。
それで、結果は？一口で、「アグニさん、復活〜おめでとう！！！」って感じだったよ。おわん１杯ペロッと食べて寝たけど、それまでの夜中の不快感も全くなくて、
ぐっすり眠れたし、目覚めたらお腹が空いてて、残りのキチュリを温めなおして食べたよ。
むつかしい薬とか飲まなくても、ただのお粥で、アグニの火が復活したのか。
材料も、ターメリックとクミンシードを用意しとけば、あとはどこの台所にも、普通にあるものばかりだからね。だから、インドは「キッチン・ファーマシー(台所薬局)」っていうんだな。しかも、備蓄の古米を消費できるし。
おれもカレーの飯は、古米って決めてる。インドじゃ、週に1日はキチュリを食べるとこが多いんだって。年に１回の七草粥より、実践的だな。それに、キチュリはおいしいし、食欲をそそるよ。大事なアグニを週に１回、回復させる・・・・キチュリの作り方、教えてくれ。
いろんな作り方があるけど、香取薫著「はじめてのインド家庭料理」を参考にした。
キチュリは、この本の６８ページに載ってるよ。
材料(２〜３人前)
A 白米 ３分の２カップ
水 ４カップ
ターメリック 小さじ２分の１
油(バターでもオリーブ油でも) 大さじ１
B 油 大さじ１〜２
クミンシード 小さじ２分の１
にんにく ２〜３かけ
生姜 １かけ
塩 小さじ１
ごめん！ この写真の水、まちがえて５カップ入ってる。ホントは４カップ。お粥が炊き上がって気づいたんだよ。あれ？今日はなんで、こんなに水っぽいの？って。
おめえらしいな。なにしろ、初めての料理リポートだから、計算まちがいしちゃった。作り方
① Aを、大きめの鍋に入れて３０分置く。
② ①を火にかけて沸騰したら、弱火で２０分煮る。
③ お米が炊けてる間に、生姜とにんにくを刻んでおく。すりおろしてもいい。
④ お米が炊きあがる、ちょっと前になったら、
小さい鍋(またはフライパン)に、油大さじ１〜２を入れて熱する。
クミンシードを２〜３粒落として、パチパチと音がしだしたら、残りのクミンシードを全部入れて、色が変わり、香りが出るまで炒める。
そこに、刻んだ生姜とにんにくを入れて、さらによく炒める。
⑤ 炊き上がり直前のお米に、④をジュッと入れる。
⑥ よくまぜて、塩で味を整える。
じゃ、写真入りで作り方を説明するね。① Aを、大きめの鍋に入れて３０分置く。
ずいぶんおっきな鍋だな？なんで大きめにするかと言うと、途中で必ず吹きこぼれるからなんだ。ほんとは、文化鍋がいいんだけど、アルミ製なのがね・・・。
なるべく、アルミは使いたくねえしな。
アルミ以外の文化鍋って、探したけど見つからなくて。ステンレスのがあったら、欲しいんだけどね。
② ①を火にかけて沸騰したら、弱火で２０分煮る。
少し蓋をずらしてるな、こんなに鍋が大きくても吹きこぼれるのか。そうなの、沸騰したら気をつけてね。③ お米が炊けてる間に、生姜とにんにくを刻んでおく。すりおろしてもいい。
④ お米が炊きあがる、ちょっと前になったら、
小さい鍋(またはフライパン)に、油大さじ１〜２を入れて熱する。
クミンシードを２〜３粒落として、パチパチと音がしだしたら、
残りのクミンシードを全部入れて、色が変わり、香りが出るまで炒める。
そこに、刻んだ生姜とにんにくを入れて、
さらによく炒める。
ここらへんから、いい香りがしてくるよ。ちょっと煙が出るくらいがいいね。
⑤ 炊き上がり直前のお米に、④をジュッと入れる。
高温だから、ヤケドしないように気をつけてね。中華料理で、白ネギに油をかけるヤツみてえだな。
このように、香辛料の風味が移った、アツアツ油をかけることを「タルカ」って言うんだよ。香ばしくて、食欲が出る香りだな。
レシピによっては、先に香辛料油を作って、そこにお米と水を入れて炊く方法もあるけど、ぼくは「タルカ」する方が好き。
少し焦げた、香ばしい香りを吸い込むと、ダメージを受けた胃腸が反応するんだ。
鼻は、胃の経絡につながってるからな。
最後に⑥ よくまぜて、塩で味を整える。ぼくはヒマラヤの塩を入れたよ。レッド・ペッパーを少し入れてもいい。
はい、できあがり。
お、うまそうだ。
試したことないけど、炊飯器でお粥を炊いて、タルカしてもできると思う。
そいつは、楽かも。吹きこぼれを気にして、火の前に貼りついてなくてもいいからな。
テキストには、緑マメが入ってるけど、入れなくても十分おいしい。ただし病気が長びいて栄養補給が必要な人は、タンパク質補給に入れた方がいいそうだ。
ドーシャを考えると、マメはヴァータだから、カファやピッタの人には合うが、ヴァータの人は少なめがいいな。
ドーシャって言うのは、気の分類で、ヴァータ(太陽と月)、ピッタ、カファの４つある。ヴァータは乾燥しやすくて、風みたいに軽いから、マメを食べすぎるとお腹が張るしね。
カファは水の性質で、クリームチーズみたいに重くて冷たいから、食べ過ぎると重くなる。油はカファだから、ヴァータの人は多めに入れるといいし、カファの人は控えめにしたらいい。
ピッタは火の性質で、熱くて血の気の多いから、レッド・ペッパーや香辛料はとり過ぎない方がいいね。
逆に、カファや月のヴァータの人は、体を温めるために多めに入れるといい。
体質や、自分の状態に合わせて、さじ加減のできるアーユルベーダ。
すぐれもんだぜ！Writer
白木 るい子（ぴょんぴょん先生）
１９５５年、大阪生まれ。うお座。
幼少期から学生時代を東京で過ごす。１９７９年東京女子医大卒業。
１９８５年、大分県別府市に移住。
１９８８年、別府市で、はくちょう会クリニックを開業。
以後２６年半、主に漢方診療に携わった。
２０１４年１１月末、クリニック閉院。
現在、豊後高田市で、田舎暮らしをエンジョイしている。
体癖７－３。エニアグラム４番(芸術家)
と言っても、店頭にならぶ七草は、畑で栽培されたものなので、昔のような薬草の効用は望めないと思います。
食いしん坊の私が、自分で作ったレアチーズ・ケーキで胃腸がおかしくなった話です。