印刷
————————————————————————
ぴょんぴょんの「スキレットで朝食を」
料理の作り方を読んでるだけで、腹が減ってくるダッチ・オーブン
へえ〜、その個展で「絵」じゃなくて、なんでダッチ・オーブンなの？
「絵」も欲しいと思ったが、ホイホイ買えるような金額じゃねえ。そこでせめてイラスト集を、と思って手に取った本がダッチ・オーブンの料理本だったってわけ。
これかあ〜、「ダッチ・オーブン生活(日刊スポーツ出版社)」。この本のイラストを見て、食べたいと思わない人がいるだろうか？！おしゃれなイラストと、料理の作り方を読んでるだけですんごく腹が減ってくる。
著者の菊池氏も、３種の疑い濃厚だね。それでくろちゃん、ダッチ・オーブンを買ったんだね。
ああ、即買いだ！だが悩んだのは、いろいろな大きさや種類があること。
キャンプ用のは、炭の上に直接乗せられるように３本足がついてて、平らな蓋に炭火を置くこともできる。
そうやって、上下から熱することができるんだね。それこそ、オーブン調理。
しかも炭火でじわじわ調理だろ？ 最高にうまいそうだ。ダッチ・オーブンはもともと、アメリカのカウボーイ愛用の鍋だ。
彼らはいつもそういう、うまい料理を食ってるってことだな。
あれ？ ダッチ・オーブンて言うから、オランダから来たのかと思ってた。
たしかにダッチ＝オランダのって意味だが、こいつはアメリカ生まれだ。名前の由来には、いくつかの説があるらしいが、「イギリス人は『〜もどき』の品物を『ダッチ〜』と呼ぶ習慣があるため、本物のオーブンではないがオーブンとして使える鍋を『オーブンもどき』すなわちダッチオーブンと呼んだという説もある。」 (Wiki)
なるほどねえ〜。おれは、ガスコンロにかけられる底が平らなタイプにしたが。しかし、アウトドアにほど遠いおれには、ちとハードルが高かったな。
そんなにふつうの鍋と違ってるの？
ああ、全面鉄製、正確に言うと鋳物、鋳鉄、型に鉄を流し込んで作ったヤツ。
Author:TAKATAKA＿＠＿P.P.R.S（＿＠＿を半角にしてください）[CC BY-SA]
鉄の塊かあ〜、そりゃ重たいでしょ。箸より重いものを持ったことのねえおれなんか、持ちあげるだけで二の腕がブルブル震えたぜ。いいよ、きっと振り袖が引き締まって、筋肉モリモリになるよ。それで、何か作ってみたの？
そんな、即料理ってわけにはいかねえ。まず初めに、シーズニングをしなければならなかった。
なに？ シーズニング？つまりだ、鉄をそのまま使うと鉄くせえし、錆びやすいだろ？それを錆びずに長持ちさせるための、いわば儀式だ。
面倒だが、この儀式はハズせねえ。
どうやってやるか知ってたの？先ほどの「ダッチ・オーブン生活」１７０ページを見ながらだな、まず、鍋に湯を沸かして付着したワックスを流し捨てる。
次に鍋を火にかけてカラ焼きしてから、油を引いて人参、大根などの皮を炒める。
それを捨てたら、次はネギを油で炒めて捨てる。
これででき上がり。
Author:FiveRings[Public Domain]
めんどおくさ〜い！ もっと簡単にできないの？アメリカだと、鍋ごとオーブンにぶち込んで焼くそうだが、あのでかい鍋の入るオーブンなんて、日本で持ってる人いるか？日本じゃ、これが一番簡単な方法なんだ。
これで鉄が錆びなくなるわけ？
「鉄をから焼きすると、表面に多孔質状の酸化皮膜が出来る。この皮膜ができたところに油を注ぐと、無数の微小な穴の奥に油が染みこむ。
これを、鉄肌に油が馴染んだ状態といい、使い良さの要(カナメ)である。」(ダッチ・オーブン生活 １６９ページ)
ほお〜、科学だね。もう一つ、ダッチ・オーブンは無水調理ができる。品質の良いダッチ・オーブンは、蓋と鍋のすり合わせが完璧なので、水蒸気で密閉できるんだ。
中の水分が外に漏れないってことだね。だから、ジャガイモでも、サツマイモでも、ぶち込んで火にかけるだけでホックホク。
ところでダッチ・オーブン、すぐに使いこなせたの？
いやいや、いろいろと失敗もあった。使い始めの頃、ダッチ・オーブンでポトフを作ったんだ。
昼に作って夜、温めて食べようって思ったら！
サビがギラギラ浮いてて、すごいことになってた・・・。
およよよ〜！なんか、工場排水みてえな、ヤバいスープになっていた。しかも鍋の内側が錆びて、はがれそうになってるし。
publicdomainpictures[CC0]
鍋にもダメージ与えちゃったんだね。そっからまた、シーズニングのやり直しで・・・。以来、料理したらすぐに皿に出す。またはステンレスの鍋に移すことにした。
特に汁物は、放置厳禁だな。
めんどおくさ〜い！もうちょっと簡単で、おいしく作れる鍋ってないの？
あるこたあ、あるよ。有名な、ル・〇〇○○ってブランドの鍋とかさ、鋳物をホーローでコーティングしたヤツ。
あれも鋳鉄で、ダッチ・オーブンと同じように無水調理ができるが、お手入れ簡単。
シーズニングはいらないし、軽めなので女性には向いている。
しかも、ダッチ・オーブン並みにおいしくできる。
ふうん、でも鉄と材料が直接触れ合わないから、鉄分の補給にはならないね。愛着がわいてくる、一生モノのスキレット
たしかにそうだな。おれんちは湯を沸かすのも鉄瓶。料理も鉄鍋。
ただ、最近はダッチ・オーブンよりもスキレットの方が出番が多いかな？
スキレット？鋳鉄製のフライパンのことだ。
Author:David Reber[CC BY-SA]
それもまた、重いんでしょ？
ああ、だがダッチ・オーブンに比べたら楽勝だ。シーズニングは必要だけどな。
くろちゃんは、テフロン加工がきらいだったしね。スキレットで調理した料理を食ったら、テフロン加工のなんか食えねえよ。そんなに違うの？じゃ、今からスキレットで、オムレツ焼いてやる！
わあ〜い！ ちょうどお腹すいてたんだ〜。(ジュ〜ジュ〜)
ほいっ！ どうだ？ 最高だろ！クンクン・・・昔食べた、なつかしいオムレツの香りがする。そして、中はトロ〜リ、おいしい〜！！
今時、一流ホテルのオムレツもテフロン加工で作ってるからな、この香ばしさは、うちでしか味わえねえんだ。
ついでに、オムレツで熱くなってるスキレットに、
ウインナー、ベーコン、半切りトマト、マッシュルームを入れて、
少し火にかけたら蓋をして火を切る。
余熱でちょっと置いといて、オムレツの横に並べると・・・。
おおう！ イングリッシュ・ブレックファーストだあ！
pxhere[CC0]
簡単で、豪華！他にも、いろいろ便利に使えるが、お勧めは炒め野菜。
簡単なくせに、めちゃくちゃおいしいんだ。
カボチャなら１ｃｍ厚さに切る、油を引いたスキレットに並べる。
塩ふって、火をつけて蓋をする。時々ひっくり返すだけ。
ずいぶん早くできるね。カボチャの甘みが凝縮されてて、おいしい〜！
キャベツなら大きめにちぎる、同じように蓋してホイ！
キャベツって、こんなに甘かったっけ？
玉ねぎもふつうのフライパンの玉ねぎ炒めと、比べ物になんねえ。
甘い、甘いね。野菜の水分がすぐに蒸発して、水っぽくならないからだね。
調理し終わったスキレット、手入れは簡単だが注意が必要だ。ふつうは、熱いうちに水を入れて、洗剤を使って洗うけどね。それをやっちゃ、ダメダメ！まず、鋳鉄は急激な温度変化はダメ。
熱々のスキレットに冷水をかけたら、割れるおそれがある。
割れるの？！冷めてから洗うか、熱いうちはお湯で洗う。洗剤もだめ。
でも、それじゃ油を落とせないよ。油はコーティングになってるから、落としたらダメ。また一から、シーズニングのやり直しになるぞ。
洗ったら火にかけて、スキレットの水分を飛ばす。
熱いうちに油で表面をコーティングして、おしまい。
それも慣れるまでは、手間だねえ。ふつうのフライパンなら、洗ったまま放っといても大丈夫だけどね。
そうやって手をかけていくうちに、ますます愛着がわいてくるんだ。テフロンは焦げ付いたら捨てちゃうけど、スキレットは大事に使えば一生モノだね。てことで、今日のランチは中華粥にしようかな、ダッチ・オーブンで。
中華粥？？作り方はいたって簡単。「ダッチ・オーブンにトリを丸ごと入れて、米と水を１：２０の比率で入れる。
その際、米は研がない。」 (菊池仁志著 ダッチ・オーブン生活 ３７ページ)
そんだけ？ 楽だね。でも、丸ごとは食べきれないかも。
骨付きモモでOKだと思う。あとは火にかけて、時々のぞくだけ。
これきっと、夏バテで食欲の落ちた人とかにピッタシだよ。
おいしそお〜！！ パクチー乗せて食べた〜い！
Author:hirotomo t[CC BY-SA]
ぴょんぴょん
Writer
白木 るい子（ぴょんぴょん先生）
１９５５年、大阪生まれ。うお座。
幼少期から学生時代を東京で過ごす。１９７９年東京女子医大卒業。
１９８５年、大分県別府市に移住。
１９８８年、別府市で、はくちょう会クリニックを開業。
以後２６年半、主に漢方診療に携わった。
２０１４年１１月末、クリニック閉院。
現在、豊後高田市で、田舎暮らしをエンジョイしている。
体癖７－３。エニアグラム４番(芸術家)
中をのぞくと、色とりどりの３種的なイラストがキラキラ輝いて見えた。
思わず足を踏み入れたのが、ダッチ・オーブンとの出会いだった。
そこは、ダッチ・オーブン協会会長、菊池仁志(ピエトロ)氏の個展だったのだ。