アーユルヴェーダによる食品の「味（ラサ）」の分類：六味〜［甘味、酸味、塩味］と［辛味、苦味、渋味］

竹下雅敏氏からの情報です。

　アーユルヴェーダの解説シリーズの８回目です。Ⅰの二つの表は、確か「大いなる生命学―アーユルヴェーダの精髄」（青山圭秀著）にあったものだったと思うのですが、ハッキリとしません。
　アーユルヴェーダでは、食品の「味（ラサ）」を六味に分けます。“あま・ずっぱい、しお・からい、にが・しぶい”と憶えておくと良いでしょう。はじめの三つの味（甘味、酸味、塩味）は、カファ・ドーシャを増加させます。残りの三つの味（辛味、苦味、渋味）は、（太陽の）ヴァータ・ドーシャを増加させます。酸っぱくて塩辛い味（酸味、塩味、辛味）は、ピッタ・ドーシャを増加させます。
　ピッタには火元素があるので「熱性」があり、ピッタ・ドーシャを増加させる酸味、塩味、辛味の食品は、身体を温めると考えます。従ってアーユルヴェーダでは、ミカンやブドウなどの果物は酸味が強く「温」です。ネギは辛味で「温」です。
　ところが、こうした六味の効力（温冷効果）には例外があり、たとえばハチミツは甘いのに「温」、レモンは酸っぱいのに「冷」、玉ねぎは辛いのに「冷」なのです。ちなみにライムは「温」です。
　このように、食品の味から温冷を判定するのは、例外が多すぎて現実的ではありません。実は食品の温冷を決定しているのは経脈で、例えばライムは胃経脈、レモンは脾経脈に対応する果物なのです。陽経脈に対応する食品は体を温め、陰経脈に対応する食品は体を冷やすのです。これらのことは、いずれアーユルヴェーダの解説シリーズで、詳しく説明するつもりです。
　“続きはこちらから”をご覧ください。これまでに知られていた事柄を、「４つのドーシャ」に拡張したものです。六味を構成する五大元素は、誤りを正しておきました。
　「六味とドーシャの関係性Ⅱ」をご覧になると、月のヴァータとピッタ、太陽のヴァータとカファが対の関係にあることが分かるでしょう。

（竹下雅敏）

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【トリ・ドーシャ】画像表示

ドーシャ	ヴァータ	ピッタ	カファ
構成元素	風・空	火・水	水・地
主要な性質	乾性、軽性、冷性、不規則性、透明性、粗性、微細性、可動性	熱性、鋭性、軽性、変動性、軽い油性、流動性、肉の匂い	油性、冷性、重性、緩慢性、滑性、粘稠性、安定性

食物の「味（ラサ）」と「効力（ヴィーリヤ）」Ⅰ 画像表示

	五大	効力	例外
甘味	地・水	冷	ハチミツ（温）、魚（温）
酸味	地・火	温	レモン（冷）、アーマラキー（冷）
塩味	水・火	温	タマリ醤油（冷）
辛味	火・風	温	玉ねぎ（冷）
苦味	風・空	冷	ターメリック（温）
渋味	地・風	冷	緑茶（温）

六味とドーシャの関係性Ⅰ 画像表示

	ヴァータ	ピッタ	カファ
甘味	↓↓	↓	↑↑↑
酸味	↓	↑↑↑	↑
塩味	↓↓↓	↑↑	↑↑
辛味	↑	↑	↓↓↓
苦味	↑↑↑	↓↓	↓↓
渋味	↑↑	↓↓↓	↓

【４つのドーシャ】画像表示

ドーシャ	月のヴァータ	太陽のヴァータ	ピッタ	カファ
構成元素	空・風	風・火	火・水	水・地
主要な性質	冷性、微細性、透明性、不定性、不規則性	乾性、分散性、軽性、粗性、迅速性、可動性	熱性、鋭性、軽性、変動性、軽い油性、流動性、肉の匂い	油性、冷性、重性、緩慢性、粘稠性、滑性、安定性

食物の「味（ラサ）」と「効力（ヴィーリヤ）」Ⅱ 画像表示

	五大	効力	例外
甘味	地・水・空	冷	ハチミツ（温）、魚（温）
酸味	地・火	温	レモン（冷）、アーマラキー（冷）
塩味	水・火	温	タマリ醤油（冷）
辛味	火・風	温	玉ねぎ（冷）
苦味	風・空	冷	ターメリック（温）
渋味	地・風・空	冷	緑茶（温）

六味とドーシャの関係性Ⅱ 画像表示

	月のヴァータ	太陽のヴァータ	>ピッタ	カファ
甘味	↑	↓	↓↓↓	↑↑↑
酸味	↓↓↓	↓↓↓	↑	↑
塩味	↓	↓↓	↑↑↑	↑↑
辛味	↓↓	↑↑↑	↑↑	↓
苦味	↑↑↑	↑↑	↓	↓↓
渋味	↑↑	↑	↓↓	↓↓↓