[第9回] 地球の鼓動・野草便り 今、美味しい春の野草５種（7）

今、美味しい春の野草５種（7）

今回はとっておきの春の山の幸をご紹介します。



山に毎年群生する場所があります。よく、斑入りなどのギボウシが庭に植えられています。

茎の根に近い部分が柔らかく粘りがあり美味です。生茎を切って塩を混ぜるだけの即席漬けがおすすめです。
癖がなく、汁の実、お浸し、炒め物にもできますが、生で漬物にもします。

だんだん筋張ってくるので、５～６月頃の茎をいただきます。
葉は黄緑色の柔らかいうちは食べますが、大きくなった葉は飾りや、食べ物を乗せたり、包んだりします。




木肌が白い木、白木の芽のコシアブラは山菜の女王といわれ、最近よく売られています。
タラと同じウコギ科で、新芽を摘んでしまいますので、全部は取らずに味見程度にいただきます。
田舎では昔から食べていたようですが、市場に出回るまで食べたことがありませんでした。
天ぷらにしたら、苦味もなく、独特の風味も今ひとつでした。






ヤマウドは特に香りが強く個性的なのですが、かなり奥山に行かないとめったに採れません。地元で栽培された、比較的野性味のあるウドを買いました。





山のサンショウはとても香りが強く、いろいろな料理に合います。お寿司、すまし汁、タケノコと一緒に天ぷらに。ヒメジョオンなど野草と一緒に天ぷらにしても美味しいです。
たくさんあれば佃煮にもします。柔らかい新芽の花が付いてないところをいただきます。


花は実がつくので、残しておきます。雌雄異株で、雄株には実がつきません。

よく似ていて間違えやすい、イヌザンショウがありますが匂いを嗅げばすぐ分かります。匂わないだけで毒ではなく、薬効もあります。





ワサビは根塊を使いますが、貴重で絶やさないために、ほとんど葉ワサビだけをいただきます。

ライター

ニャンニャン母さん

プロフィール:1955年魚座生まれ、広島の県北 中山間地域在住、
体癖はおそらく２ー３種

20代の頃「複合汚染」有吉佐和子/著 を読んで、食の環境悪化を考えた時、野草を食べることを思いつき、食料としての野草研究を始める。
全くの素人ながら、健康住宅の設計事務所に入社し、健康住宅を学ぶ。
残された人生と限られた時間について気付かされ、仕事を辞め、自給自足を目指す。
平成22年頃、古民家を借り、Iターン。野草教室を開催。
「古民家カフェ・むす日」「山のくらしえん・わはは」「クリエイティブ・アロマ」等にて野草教室。

現在、野草好きになった87歳の母と、無関心な33歳の長男と猫3匹と暮らしています。