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今、美味しい春の野草５種（2）
先日、三次の産直市で母がカボチャを買って帰りました。 この時期まで保存を上手にされた、昨年秋に収穫のカボチャです。
調理しようと包丁をあてると、とても大切に保存され、慈しんで育てられていたのがわかりました。カボチャからとてもやさしい幸せな感じが伝わってきて、愛情のこもった育て方に応えるように、カボチャが不思議なくらいみずみずしく元気なのです。
こんなカボチャははじめてでした。どんな方が育てられたのか知りたいと思いました。
野草を摘む時や調理する時食べる時、もちろん野菜もですが、「ありがとう」「愛しています」などと祈ります。そして全部根こそぎ摘むのではなく、選んで適度に残しながら摘みます。 でも、あのカボチャほどにはやさしくないかもと、カボチャさんにやさしさを教えてもらいました。
では今日の野草をご紹介いたします。
（1）シャク
独特の香りがあり、アクがなく、量もたくさんいただける美味しい野草です。
- フライパンに油を少し多めに入れて、ニンニクの醤油漬けと種を除い た鷹の爪を刻んで炒める
- 茹でたスパゲティーと適当な大きさに刻んだシャクを（1）に入れて一緒に炒める
- 醤油で味付け
- 大根おろしをのせる
好みで醤油をかけてもおいしいです。刻み海苔をのせてもあいます。
人参の葉に似た野草にはいろいろありますが、ヤブジラミやヤブニンジンなども食べることが出来ます。
ところが、ケマンソウという似た葉の毒草があります。花が咲けば一目瞭然なのですが、葉の匂いで確認します。 シャクにはセリやミツバなどと同じように独特の匂いがあり、摘んだ時に切り口を嗅いで確かめます。
（左）シャク（中）ヤブジラミ（右）ケマンソウ
（2）ユキノシタ
昔から母の田舎でも、ひきつけの薬になるからと、よく天ぷらにしていました。 生の絞り汁は中耳炎で子供が痛がる時に直接耳に入れると、すぐに痛みがおさまり、じきに治るそうです。
また子供の熱冷ましや頭痛にも盃1杯くらいを飲ませます。ウルシかぶれにもいいそうです。「雪の下」の名がついたように、冬でも枯れませんので重宝します。
（3）ヨモギ
ヨモギはこの時期にできるだけ摘んでおきます。天ぷらにした残りは、乾燥させてお茶にします。今なら生でも美味しいお茶になります。
ヨモギをバジルの代わりに使ったら美味しかったんですよ！と出張野草教室をした友人家族。そして野草教室でお母さんの背中におわれている赤ちゃんが、野生化したニラをガジガジチュッチュしているのを見て、生のニラが美味しいと教えられ、そのお陰で美味しいヨモギとニラのジェノバソース風ができました。
※ニラに似た毒草にスイセンなどがあります。匂いを嗅いで確かめてください。
- 生のニラとヨモギを適当な長さに切る（ヤナギタデをたしてピリ辛にすることもあります）。
- ①をミキサーに入れ、醤油、油（良質のオリーブオイル、菜種油、白ごま油など）を適量入れる。
- 味を見て、必要なら塩を入れる。
- パスタやパンなどによく合います。豆腐ステーキや粉ふきいもなどアレンジいろいろですね。
※ニラに似た毒草にスイセンなどがあります。匂いを嗅いで確かめてください。
（左）ニラ（右）スイセン
ヨモギの青汁をすり鉢で作ることもあります。（他の野草を混ぜてもOK)
この方が少量の時は簡単で成分破壊も少ないと思います。
また、りんごジュースなどを足さなくてそのまま飲んでも大丈夫。
▶︎ 第2回「ヨモギは神様みたいな草」にも別のヨモギ青汁の作り方があります。
青汁のかわりに、芽の先の開いていない部分を食べることができます。(1日10個くらい)
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都会の真ん中でも、道路の脇や公園、河川敷にはヨモギやクローバーをはじめ様々な野草が生えているものです。緊急災害時はもちろん、毎日の生活の中でも、身近にある野草のことを知っていると優しい力で私たちを助けてくれることがあるでしょう。
できる限り 野草の旬の時期と重なるように紹介してまいります。