印刷
————————————————————————
麹作り
蒸米に種麹
出来上がった玄米の米麹
麹作りは２度目からは自分で作った麹を使って作ります。麹の長期保存は冷蔵庫でしますが、小さめの米袋などで置いておくと、最初に買ってきた種麹のようになります。私は玄米で作りますが、2度目の出来上がったばかりの麹で作る時は種麹よりたくさん混ぜます。（１升に２合くらい？、薬局で買う種麹は３升分３２４円でほんの僅かです。）
先日、ぺりどっとさんの記事を読んで、出来た麹をそのままいただこうと、目の前に置いていました。たまたまいつも聞くラ・パシオン（サラ・ブライトマン＆フェルナンド・リマ）をかけていて、その麹が聴いている！！と感じました。庭の小さな草花や果樹など植物たちにも、聴かせてあげたいと思いました。
竹下先生のお話で紹介された、神様の歌声ですもの、植物たちも聴きたいですよね。雪で折れたビワの木など特に聴かせてあげるといいような気がしました。
小さな草花たちが綺麗な音楽を聴いている姿を思い浮かべるだけで、とても可愛い～っ！と思いました。
ハコベとオオイヌノフグリ
それにしても麹菌など発酵菌は水と空気と糖分が必要で、動物に近い存在だと聞いたことがあります。わりと遅くに地上に姿を現しているのだとか。
人間の体温の熱源は発酵熱だとも聞いたことがありますが、麹が音楽を聴いているのを感じて、より親近感を覚えるというか、発酵菌が私たちを養っている？発酵菌なくして存在できない？発酵菌の世界は養分の分配がとても平和的だとも聞きます。発酵菌が体にたくさんいると平和的になるのかも・・・。
発酵菌のことをもっと知りたいですね。（To地球に優しい方の微生物学者様 ～メリーベのために～とてもありがたいです！！）
ところで、自然栽培のお米や野菜作りを提唱し、腐る野菜などの不自然な野菜を見分ける「目からウロコの情報」を発信されているナチュラル・ハーモニーさんの最近の記事に、麹を焼酎に入れて作るみりんの作り方を紹介されています。なんでもみりんの搾り粕が美味しくて、そのためにみりんを手作りするほどだとか。
僕の手作り歳時記「みりん」ーつくって食べたい「みりん粕」
» 続きはこちらから
そんな想いに届くかどうかわかりませんが、いのちの語らいを目指します。