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今、美味しい春の野草５種（2）
先日、三次の産直市で母がカボチャを買って帰りました。 この時期まで保存を上手にされた、昨年秋に収穫のカボチャです。
調理しようと包丁をあてると、とても大切に保存され、慈しんで育てられていたのがわかりました。カボチャからとてもやさしい幸せな感じが伝わってきて、愛情のこもった育て方に応えるように、カボチャが不思議なくらいみずみずしく元気なのです。
こんなカボチャははじめてでした。どんな方が育てられたのか知りたいと思いました。
野草を摘む時や調理する時食べる時、もちろん野菜もですが、「ありがとう」「愛しています」などと祈ります。そして全部根こそぎ摘むのではなく、選んで適度に残しながら摘みます。 でも、あのカボチャほどにはやさしくないかもと、カボチャさんにやさしさを教えてもらいました。
では今日の野草をご紹介いたします。
（1）シャク
独特の香りがあり、アクがなく、量もたくさんいただける美味しい野草です。
- フライパンに油を少し多めに入れて、ニンニクの醤油漬けと種を除い た鷹の爪を刻んで炒める
- 茹でたスパゲティーと適当な大きさに刻んだシャクを（1）に入れて一緒に炒める
- 醤油で味付け
- 大根おろしをのせる
好みで醤油をかけてもおいしいです。刻み海苔をのせてもあいます。
人参の葉に似た野草にはいろいろありますが、ヤブジラミやヤブニンジンなども食べることが出来ます。
ところが、ケマンソウという似た葉の毒草があります。花が咲けば一目瞭然なのですが、葉の匂いで確認します。 シャクにはセリやミツバなどと同じように独特の匂いがあり、摘んだ時に切り口を嗅いで確かめます。
（左）シャク（中）ヤブジラミ（右）ケマンソウ
（2）ユキノシタ
昔から母の田舎でも、ひきつけの薬になるからと、よく天ぷらにしていました。 生の絞り汁は中耳炎で子供が痛がる時に直接耳に入れると、すぐに痛みがおさまり、じきに治るそうです。
また子供の熱冷ましや頭痛にも盃1杯くらいを飲ませます。ウルシかぶれにもいいそうです。「雪の下」の名がついたように、冬でも枯れませんので重宝します。
（3）ヨモギ
ヨモギはこの時期にできるだけ摘んでおきます。天ぷらにした残りは、乾燥させてお茶にします。今なら生でも美味しいお茶になります。
ヨモギをバジルの代わりに使ったら美味しかったんですよ！と出張野草教室をした友人家族。そして野草教室でお母さんの背中におわれている赤ちゃんが、野生化したニラをガジガジチュッチュしているのを見て、生のニラが美味しいと教えられ、そのお陰で美味しいヨモギとニラのジェノバソース風ができました。
※ニラに似た毒草にスイセンなどがあります。匂いを嗅いで確かめてください。
- 生のニラとヨモギを適当な長さに切る（ヤナギタデをたしてピリ辛にすることもあります）。
- ①をミキサーに入れ、醤油、油（良質のオリーブオイル、菜種油、白ごま油など）を適量入れる。
- 味を見て、必要なら塩を入れる。
- パスタやパンなどによく合います。豆腐ステーキや粉ふきいもなどアレンジいろいろですね。
※ニラに似た毒草にスイセンなどがあります。匂いを嗅いで確かめてください。
（左）ニラ（右）スイセン
ヨモギの青汁をすり鉢で作ることもあります。（他の野草を混ぜてもOK)
この方が少量の時は簡単で成分破壊も少ないと思います。
また、りんごジュースなどを足さなくてそのまま飲んでも大丈夫。
▶︎ 第2回「ヨモギは神様みたいな草」にも別のヨモギ青汁の作り方があります。
青汁のかわりに、芽の先の開いていない部分を食べることができます。(1日10個くらい)
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記事にある通り、プーチン大統領は“シリアでの方針を後退させるようなことはない”ので、米国がさらなるシリア攻撃を行うのは難しいと思います。次の攻撃に対しては、ロシアの対空防衛システムが使われるからです。米軍はロシアとの戦争は考えていないので、シリアのアサド政権の力による排除は考えていないと思います。
問題は北朝鮮で、トランプ政権が“あらゆる手段を用いる可能性があると明言”したように、金正恩に対して力による排除を実行した場合、“それは米国にとって…破壊的結果をもたらす”とロシアの専門家は見ています。おそらく日本にも相当な被害が出ると予想されます。
今回のシリアミサイル攻撃のような愚かな行動をとらないように、切に望みます。